抹茶蛋黄酥
2017-02-23 06:02:11
各位爱好美食的小伙伴们，大家好。很高兴能邀请到我们湾区的烘焙专家“柔妈”来和我们一起分享她的美味食谱。
柔妈不仅能烘焙美味的糕点，也有一颗乐于分享的心。她常常为大家解答烘焙疑问，和大家一起交流烘焙经验。今天我们就一起来跟着柔妈做“抹茶蛋黄酥”，看看柔妈是怎样改良配方，怎样做出宝宝们也喜爱的美食吧！
————以下内容由“柔妈”独家提供————
每年中秋节前后，是月饼和蛋黄酥大热的日子。不知道很多朋友是不是和我一样吃不来月饼的甜腻，那么蛋黄酥就是不错的选择，低糖少油也很适合做宝宝零食。我第一次尝试用的是猪油，起酥特别好。但是一吃猪油就容易长痘,比起猪油也更喜欢黄油的奶香味, 后来就试着用黄油做,起酥一样棒棒哒！同时没有厚重猪油味的遮盖，抹茶香也更浓郁。也可以将抹茶粉替换成红曲粉，可可粉或者什么都不加刷蛋液，做成各种口味的美丽的酥酥。刚出炉的蛋黄酥最好吃，未吃完的需要完全冷却密封保存，三四天内口感最佳。这款 黄油版抹茶蛋黄酥在豆果美食发布当日选入首页，列为精品。大家都一起来试试这份颜值 和美味兼具的烘焙点心吧!
材料清单:
1. 油皮：中筋粉 150g，无盐黄油 60g，糖粉 25g，水 40g。
2. 油酥：低筋粉 100g，抹茶粉 5g，无盐黄油 54g。
3. 馅料：咸蛋黄 8 个，豆沙 300g。
制作步骤:
1. 做油皮的材料充分混合,揉成团盖上湿纱布静置约 15 分钟;
2. 将油酥材料混合,揉成团盖上湿纱布静置约 15 分钟;
3. 油皮等分成 8 份搓圆,同样也把油酥分成 8 份搓圆;
4. 取一份油皮擀圆包入一个油酥;
5. 依次做好八个;
6. 取步骤 5 中最先包好的面团，依次按扁擀成长长的椭圆，大概 20 厘米，尽量不要擀破皮;
7. 擀好卷起,盖湿纱布静置 15 分钟;
8. 依次做好的8个;
9. 取最先卷好的再次擀成 20 厘米长条；
10. 再次卷起；
11. 依次做好八个；
12. 取最先卷好的一切为二；
13. 切面向下,按扁擀圆；
14. 包入豆沙和半 个蛋黄（蛋黄提前用180 摄氏度烤几分钟至出油，一切为二）；
15. 收口；
16. 一共做 16 个，放入垫了烘焙纸的烤盘,烤箱预热 180 摄氏度(350华氏度),放入中层，烤 25 分钟出炉。放凉后食用。
小贴士:
1. 一整根黄油大概 114g，这里油皮用掉 60g，剩下的都放在油酥里，大概 54g；
2. 烤蛋黄一般是喷酒，家里有宝宝吃，我喷的水，也不腥；
3. 豆沙可以买超市现成的灌装豆沙,但比较甜，我是自己熬的，为了宝宝吃少油我也没有炒；炒过的会湿润一些不那么干，口感更佳。
————再次感谢柔妈的分享————
欢迎大家留言，与柔妈交流烘焙心得。
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