八寸戚风

2017-03-12 02:03:50

       终于又等到烘焙专家柔妈新的食谱啦!看看柔妈经过无数实验后改良的配方,必定会让大家做起来更容易上手、口味更佳。感谢柔妈为大家准备了这么详细的食谱,一定花了不少时间。大家都赶快动起手来试试吧。

————以下内容由柔妈独家提供————

      可以说,柔妈当初入了烘焙的坑,就是吃了一块朋友做的戚风蛋糕。那种蓬松绵软如云朵般的口感之前吃的的任何蛋糕都无法比拟。于是开始买了需要的各种工具,在网上钻研各种方子和失败的经验总结。

       戚风外号“气疯”,号称是新手拦路虎。其用材简单,只需要五样:蛋,奶,糖,油和面粉,外加几滴新鲜柠檬汁。但要做出蓬松,不塌,绵密,柔软的完美戚风却不是那么容易。我开始烘焙的第一个月做了十个戚风,从第五个开始算是成功的。之前每次出现各种问题都会去网上找别人的各种失败分析。看各种方子最后调整了一个自己用得最合适,口感最喜欢和失败率最低的方子,后面做了不下几十次,都没有太大问题。完美的戚风虽然不容易做出来,但可以向大家保证的是,口感一定非常好。相比外国方子做出的高糖高油的甜腻蛋糕,戚风绝对值得你拥有。

材料清单:

  • 特大号鸡蛋(Extra Large or Jumbo)5个

  • 白砂糖(蛋黄糊)25克

  • 牛奶65克

  • 植物油65克

  • 低筋面粉100克

  • 白砂糖(蛋白糊)55克

  • 柠檬汁几滴

制作步骤:

1.  称好需要的材料;

2.  蛋黄蛋清分离,分别放入无油无水的盆里;

3.  蛋黄打散,依次加入白砂糖,牛奶和植物油,混合均匀;

4.  筛入低筋面粉,可以边筛边拌,避免出现面疙瘩;

5.  做好的蛋黄糊,注意不要过度搅拌,会起筋影响蛋糕蓬松度;

6.  蛋清中挤入几滴柠檬汁,开始用电动打蛋器低速打发;

7.  出现鱼眼泡时加入三分之一白糖;

8.  出现细密泡沫时加入三分之一白糖;

9.  出现纹路时加入剩下三分之一白糖,转中速打发;


10.打蛋器呈长长尖角时为湿性发泡,继续中速打发;

11.大概三四分钟后呈短尖角,就是干性发泡状态了;

12.打完提起打蛋器会这样;

13.将三分之一蛋白糊混入蛋黄糊,翻拌均匀,不能画圈搅拌;

14.拌好后倒入剩下的蛋白糊继续上下翻拌;

15.将做好的蛋糕糊倒入八寸模具;

16.震两下抹平表面;

17.放入烤箱底层,250华氏度(120摄氏度),烤90分钟出炉;

18.倒扣冷却2小时;

19.慢慢按压模具边缘,用小刀沿模具按压,轻刮几圈后脱模;

20.最后要用专门切蛋糕的锯齿刀,切面才漂亮;

21.涂上奶油,美美地开吃吧!

柔妈小贴士:

1.  裱花是1M大号玫瑰花嘴;

2.  六寸的配方是:鸡蛋3个,白砂糖(蛋黄糊)15克,牛奶40克,植物油40克,低筋粉60克,白砂糖(蛋白糊)30克,柠檬汁几滴。步骤,烘烤温度和时间都不变。

————再次感谢柔妈的分享————

评论

  • Vera

    回复Rain :没错儿!

    2017-05-02 14:58:03.0

  • Rain

    戚风果然是个烘培的坑,好些朋友都栽进去了,哈哈哈。

    2017-04-09 14:21:55.0

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