2017-03-12 02:03:50
终于又等到烘焙专家柔妈新的食谱啦!看看柔妈经过无数实验后改良的配方,必定会让大家做起来更容易上手、口味更佳。感谢柔妈为大家准备了这么详细的食谱,一定花了不少时间。大家都赶快动起手来试试吧。
————以下内容由柔妈独家提供————
可以说,柔妈当初入了烘焙的坑,就是吃了一块朋友做的戚风蛋糕。那种蓬松绵软如云朵般的口感之前吃的的任何蛋糕都无法比拟。于是开始买了需要的各种工具,在网上钻研各种方子和失败的经验总结。
戚风外号“气疯”,号称是新手拦路虎。其用材简单,只需要五样:蛋,奶,糖,油和面粉,外加几滴新鲜柠檬汁。但要做出蓬松,不塌,绵密,柔软的完美戚风却不是那么容易。我开始烘焙的第一个月做了十个戚风,从第五个开始算是成功的。之前每次出现各种问题都会去网上找别人的各种失败分析。看各种方子最后调整了一个自己用得最合适,口感最喜欢和失败率最低的方子,后面做了不下几十次,都没有太大问题。完美的戚风虽然不容易做出来,但可以向大家保证的是,口感一定非常好。相比外国方子做出的高糖高油的甜腻蛋糕,戚风绝对值得你拥有。
材料清单:
特大号鸡蛋(Extra Large or Jumbo)5个
白砂糖(蛋黄糊)25克
牛奶65克
植物油65克
低筋面粉100克
白砂糖(蛋白糊)55克
柠檬汁几滴
制作步骤:
1. 称好需要的材料;
2. 蛋黄蛋清分离,分别放入无油无水的盆里;
3. 蛋黄打散,依次加入白砂糖,牛奶和植物油,混合均匀;
4. 筛入低筋面粉,可以边筛边拌,避免出现面疙瘩;
5. 做好的蛋黄糊,注意不要过度搅拌,会起筋影响蛋糕蓬松度;
6. 蛋清中挤入几滴柠檬汁,开始用电动打蛋器低速打发;
7. 出现鱼眼泡时加入三分之一白糖;
8. 出现细密泡沫时加入三分之一白糖;
9. 出现纹路时加入剩下三分之一白糖,转中速打发;
10.打蛋器呈长长尖角时为湿性发泡,继续中速打发;
11.大概三四分钟后呈短尖角,就是干性发泡状态了;
12.打完提起打蛋器会这样;
13.将三分之一蛋白糊混入蛋黄糊,翻拌均匀,不能画圈搅拌;
14.拌好后倒入剩下的蛋白糊继续上下翻拌;
15.将做好的蛋糕糊倒入八寸模具;
16.震两下抹平表面;
17.放入烤箱底层,250华氏度(120摄氏度),烤90分钟出炉;
18.倒扣冷却2小时;
19.慢慢按压模具边缘,用小刀沿模具按压,轻刮几圈后脱模;
20.最后要用专门切蛋糕的锯齿刀,切面才漂亮;
21.涂上奶油,美美地开吃吧!
柔妈小贴士:
1. 裱花是1M大号玫瑰花嘴;
2. 六寸的配方是:鸡蛋3个,白砂糖(蛋黄糊)15克,牛奶40克,植物油40克,低筋粉60克,白砂糖(蛋白糊)30克,柠檬汁几滴。步骤,烘烤温度和时间都不变。
————再次感谢柔妈的分享————
Vera
回复Rain :没错儿!
2017-05-02 14:58:03.0
Rain
戚风果然是个烘培的坑,好些朋友都栽进去了,哈哈哈。
2017-04-09 14:21:55.0
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